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咸菜、泡菜、榨菜、醬菜的區別是什么

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咸菜、泡菜、榨菜、醬菜的區別是什么

發布日期:2018-01-30 作者: 點擊:

咸菜,中國人生活中的一部分,在各地都有不同的發展和歷史文化。正所謂配粥小菜遍地開花,醬泡腌鹵都是智慧,下面湖北醬菜批發廠家就給大家介紹下小菜的區別:


咸菜的起源

說到咸菜的歷史可以追溯到新石器時代,人們掌握了制陶和鹽的用法之后就已經開始制作咸菜了。鹽很容易吸收空氣中水分而潮解,所以老百姓將鹽溶于水中,用陶器盛放,將菜放入其中,有菜又有鹽,一舉兩得。

發明咸菜的原因其很簡單。古代很多地方比如北方很難一年四季都有新鮮的蔬菜,用鹽將應季的蔬菜腌漬一段時間,待到秋冬時節就有咸菜可以吃了。咸菜起到了較好的貯藏保鮮作用。

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醬菜

將腌菜通過壓制或者用水泡等方法,然后將處理過的腌菜放入醬料、醬油中醬漬半月。

醬菜顏色較深,由于醬料本身就是由很多調味料制作而成,所以制作好的醬菜咸鮮可口。適合制作醬菜的蔬菜種類很多,比如黃瓜、蘿卜、豇豆、辣椒等。


泡菜

泡菜是用低鹽水浸泡密封發酵而成的咸菜。泡菜可能是我們聽到多的咸菜種類了,口味帶酸,酸辣可口,開胃好吃。

泡菜要密封,這樣才能產生乳酸菌,使泡菜酸爽。四川泡菜味道以酸辣為主,還保留了蔬菜原有的脆爽質地,而且味道也不會很咸。

而東北的酸菜也是泡菜的一種,乳酸對大白菜重新塑造。一個月后,白菜成了柔軟且質地爽脆的酸菜。

輕輕撕扯下一片, 薄透的葉間紋理清晰可辨 。切碎、擰干與肉同燉,或是就著粥飯吃,都是美味。


榨菜

榨菜實際上是四川泡菜的一種,是指芥菜的一種青菜頭,后來漸漸地就專指用青菜頭制作的泡菜了。

榨菜一般制作方式也是經過用鹽密封發酵而成,制作好的榨菜,晶瑩光滑,口感酸爽脆鮮。

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