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15種醬菜制作方法介紹

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15種醬菜制作方法介紹

發布日期:2019-01-12 作者: 點擊:

湖北醬菜批發廠家今天給大家介紹15種醬菜制作的方法:

01.醬八寶菜

黃瓜1000克,藕、豆角,800克,紅豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料應先行腌制好)黃醬2000克,糖色100克,醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起,用水泡出部分咸味,撈出晾干,裝入布袋入缸,缸中放黃醬,糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。

主料先腌制時加鹽不宜過多,時間要長一點,5-8天,缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

02.醬黃瓜

鮮黃瓜5000克,粗鹽400克,甜面醬700克。

1、將共同瓜洗凈,瀝干水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后,將黃瓜撈出,瀝干鹽水;

2、將腌缸洗凈擦干,倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天便可食用。

03.醬萵筍

肥大嫩萵筍3000克,食鹽50克,豆瓣醬150克。

1、把萵筍削去外皮,洗凈;放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬,置于陽光下曬干;

2、將豆瓣醬涂抹在萵筍上,重新放入小缸內。醬制3-4天后,便可食用。

3、萵筍上抹豆瓣醬要抹勻;

4、若大量醬制,可揀去豆瓣渣曬干,儲存在壇子內。此菜味道鮮美、醬香味濃。

04.酸白菜

白菜5000克,辣椒100克,鹽500克,生姜,米醋1000克。

將白菜去老葉洗凈切成條,晾至半干,放入壇中,加入調料拌勻,腌約2天便可

05.泡辣茄條

大小中等鮮茄子2000克,老鹽水2000克,紅糖20克,干紅辣椒100克,食鹽50克,白酒15克,香料包1個。

將茄子去蒂(留1厘米不剪)洗凈把各種調料拌勻裝入壇中,放入茄子和香料包,用竹夾卡緊,蓋上蓋,添滿壇沿水,泡15天左右即成。

06.什錦泡菜

圓白菜、蒜苔、蔥頭、青筍、黃瓜、鮮紅辣椒、蘿卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250克,干辣椒100克,花椒100克,老姜100克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

將泡菜壇洗凈,用凈布擦干水分。把2公斤涼開水注入壇內,放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把要泡的菜擇洗干凈晾干放入壇中,蓋好蓋,添足壇沿水,要經常檢查壇沿不能缺水,如此泡制7-10天便可

07.泡洋姜

洋姜5000克,鹽1000克,辣椒500克,五香粉100克,陳皮80克,花椒9克,生姜片5片。

1、預備泡菜壇子,里外洗凈,用干布擦干;

2、把洋姜去皮,洗凈,切片,曬成半干,與上述調料拌勻,放入壇中,封好口腌制1個月后便可

08.糖醋黃瓜

嫩黃瓜5000克,白糖,鹽,醋20克。

將黃瓜洗凈,切開,把籽去掉,晾至半干,然后浸泡在白糖、醋和鹽調成的溶液中,密封15天可。

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09.泡蘿卜條

鮮蘿卜1000克,涼鹽開水1000克,白酒100克,干辣椒30克,糖8克,鹽25克,花椒3克。

1、將蘿卜削去頂須洗凈晾干,然后切成適當的長條,放置室外晾曬至發蔫;

2、將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中,倒入鹽水。壇邊用水密封保存5天后,便可食用。

10.泡什錦菜

大白菜,蒜瓣,茭白,蒜薹,苦瓜,扁豆,蔥頭,苔菜,蘿卜,蓋菜,青筍,黃瓜,嫩姜芽,鮮紅辣椒共2800克,干辣椒100克,花椒120克,老姜120克,食鹽150克,白酒40克,紅糖80克。

1、將泡菜壇洗凈,用凈布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內,下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等,成為泡水;

2、把要泡的菜擇洗干凈,晾干,放入壇中;

3、蓋好壇蓋,添足壇沿水,并經常進行檢查,不使壇沿內缺水。如此泡制7-10天,便可食用。

11.泡四季豆

鮮嫩四季豆2000克,鹽120克,大蒜40克,干辣椒40克,白酒20克,生姜40克。

1、用涼開水將鹽化開,把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在鹽水中泡1個月;

2、將四季豆擇去老筋洗凈,晾干表面的水分,把前制好的泡菜水倒入壇中,再放入豆角,用竹片將菜夾緊,壓上石塊。蓋上壇蓋添足壇沿水,泡10天便可

12.腌糖醋蒜頭

鮮蒜頭5000克。鹽1000克,白糖1000克,涼開水1000克,醋500克。

1、削去蒜頭須根,留2-3厘米長的蒜梗,剝去干皮,清洗后入缸。每5000克蒜頭加鹽,腌1天,中間倒缸3次;

2、再加水撤去辣味,每天換水1次,連續4天。然后撈出蒜頭,瀝干水分,按每5000克的蒜頭加鹽(750克),白糖(1000克),涼開水(1000克),拌和,再入缸腌制,放陰涼處;

3、15天左右即成。一般在食用前5天加入10%醋浸泡。酸甜。

13.怪味蘿卜絲

蘿卜4000克,鹽4克,花椒80克,茴香5克,生姜、辣椒共300克。

1、將蘿卜洗凈晾干,切成絲,再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮30分鐘,去雜物,冷卻后與蘿卜絲一同放入缸內,密封7天便可

2、食用時可加入少量醬油、醋。若長期存放,需將水分控干密封。

14.五香蘿卜干

白蘿卜10000克,粗鹽1000克,花椒、大料適量。

1、將蘿卜根須削頂洗凈,從中切開,放入干凈的缸內,加鹽和清水,水要淹過蘿卜面,腌制1個月后即成腌蘿卜;

2、將蘿卜切成粗條,晾曬至干;

3、把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫,輕輕倒入大鍋內,(不要倒出缸底渣物)加花椒大料,熬至鹵汁發紅色時離火,晾涼;

4、將蘿卜再放入缸內,倒入鹵汁攪拌均勻,悶放2天后,蘿卜干回軟。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。晾曬蘿卜條要不時翻動,以免受捂影響口味。

15.醬油花生

新鮮花生米500克,適量醬油。

1、將花生米挑選干凈,放入鍋中炒熟,去皮放在大口玻璃瓶內;

2、把醬油放入鍋中熬開,晾涼后倒入花生米中,醬油需浸沒花生米,然后蓋好蓋泡約7天便可食用。此菜不宜久貯,適于勤泡勤吃。

本文網址:http://cnjp-trade.com/news/428.html

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